Qabuli Palow ( Afghaans Rijstgerecht)
Wilt u lekkere Qabuli Palow (Afghaans rijstgerecht) in alle soorten en vormen voorbereiden met de perfecte kruidenmix? Wij bevelen dan de volgende kruiden aan:
Ingrediënten:
- 500 gram langkorrelige basmatirijst (onze Charnam rijst)
- 500 gram lamsvlees (kan ook met rundvlees of kip)
- 2 grote uien, dun gesneden
- 3 wortelen, in dunne reepjes gesneden
- 100 gram rode rozijnen
- 50 gram gesneden amandelen
- 4 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel rijstkruiden
- 1 theelepel kardemom
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel komijn gemalen
- 1 theelepel zwarte komijnzaad
- Zout naar smaak
- Optioneel: 1 theelepel suiker
Bereidingswijze:
- Was de rijst grondig en laat het weken in koud water gedurende 30 minuten. Giet de rijst af.
- Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de uien tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de uien uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Verhit de resterende 2 eetlepels olie in dezelfde pan. Bak het lamsvlees aan alle kanten bruin. Voeg vervolgens de kaneel, kardemom, kurkuma, uienpoeder, komijn en zout toe. Bak het vlees nog een paar minuten tot het goed gekruid is.
- Voeg 500 ml water toe aan de pan met het vlees en breng het aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het vlees sudderen tot het zacht en gaar is. Dit duurt meestal 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van het type vlees dat je gebruikt. Voeg indien nodig extra water toe.
- Haal het vlees uit de pan en zet het apart. Bewaar de vleesbouillon voor later gebruik.
- Verhit wat olie in een andere pan en bak de wortelreepjes tot ze zacht zijn. Voeg eventueel een theelepel suiker toe om de natuurlijke zoetheid van de wortels naar voren te brengen.
- Kook de rozijnen in een kleine pan met water tot ze zacht zijn. Giet ze af en zet ze apart.
- Breng de vleesbouillon aan de kook en voeg de geweekte rijst toe. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en voeg de rijstkruiden en zwarte komijnzaad toe, maar zorg ervoor dat het nog licht stevig is (niet helemaal gaar). Giet de rijst af en zet het apart.
- Neem een grote pan met een dikke bodem. Verdeel hierin een laag gekookte rijst, gevolgd door een laag vlees, wortelen, gebakken uien en rozijnen. Herhaal deze lagen totdat alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag rijst bovenop.
- Giet een paar eetlepels vleesbouillon over de rijstlagen. Plaats een deksel op de pan en zet het op laag vuur. Laat de Qabuli Palow ongeveer 30 minuten stomen, zodat de smaken goed kunnen mengen en de rijst volledig gaar is.
- Haal de pan van het vuur en laat het enkele minuten rusten. Gebruik een grote serveerschaal om voorzichtig de gestoomde Qabuli Palow uit de pan te halen. Zorg ervoor dat de lagen intact blijven.
- Serveer de Qabuli Palow warm als hoofdgerecht. Het kan worden geserveerd met een bijgerecht van yoghurt en salade.
Geniet van je zelfgemaakte Qabuli Palow, een traditioneel en smaakvol gerecht uit Afghanistan!
